1970-luvun loppupuolella uusi ranskalainen keittiö, nouvelle cuisine, rantautui Suomeen. Se merkitsi kevennystä pöytään: lisää kalaa ja vihanneksia, vihannessoseita, höyryttämistä, tuoreita raaka-aineita ja annoksia suoraan lautaselle visuaalisesti sommiteltuna. 

Torni lähti heti liikkeelle, kun Paul Bocusen uuden keittiön ensi mainingit saavuttivat Suomen. Näköalaravintolan tiloihin luotiin kevyt herkkupöytä, jossa oli paljon vihanneksia sekä raakoina että kypsennettyinä, salaatteja, juureksia ja kevyitä kala- ja liharuokia.


Pekka Ritvos