Det nya franska köket, nouvelle cuisine, strandade i Finland i slutet av 1970-talet. Det förde med sig en viss lätthet: mera fisk och grönsaker, grönsakspuréer, färska råvaror och elegant upplagda portioner.  

Torni gick i täten när Paul Bocuses nya kök och dess idéer nådde i Finland. Man skapade ett lätt gourmetbord i restaurangen med massor av råa och kokta grönsaker, sallader, rotfrukter och lätta fisk- och kötträtter.


Pekka Ritvos